Empanada abierta de arenque

Hola!

Hoy una receta especial para una ocasión especial.
La receta especial es una empanada abierta. Es un tipo de empanada que se hace con masa de pan, no se tapa y tiene forma ovalada. La original es de raya, pero ahora también se hace con otros pescados. Yo sólo la he visto en Cedeira (A Coruña) pero es probable que también se prepare en otros pueblos.

Y la ocasión especial es el concurso para bloggers "Recetas gallegas al estilo sueco" que organiza Ikea A Coruña. Para inspirarnos y elegir el ingrediente principal de nuestra receta, un equipo de Ikea invitó a los participantes a una sesión de cocina, en la que una cocinera sueca, Biggitta, preparó un plato típico de su cocina navideña: Janssons frestelse, es un gratén cremoso de patatas, cebolla, nata y anchoas que estaba buenísimo. 
Además, disfrutamos de unas tostas de pan de centeno con salmón y salsa con eneldo, de arenques marinados y bebidas de manzana y pera.
Este equipo formado por Biggitta, Silvia, responsable de marketing e Inma, responsable de la tienda sueca, nos atendió de maravilla, nos hizo sentir protagonistas y disfrutamos de una tarde muuy diferente en Ikea. Gracias a todas por vuestra atención.
En este taller participamos: Majes de Asómate a mi cocina, Marimí de Sabores y Olores, María José de Laurel y Canela, Raquel de Jengibre y Canela y yo.

Y volviendo a la receta, no estaba muy segura de haber elegido bien mi ingrediente principal, arenques, pero después del resultado creo que fue un acierto. En la tienda sueca elegí unos arenques marinados en cebolla y zanahoria, que tienen un sabor mucho más suave de lo que había imaginado y que contrastan perfectamente con el dulzor de la cebolla y el pimiento rojo.
Para acompañar la empanada, unas cuncas de vino blanco, las de la foto son de Ikea.

Ingredientes para la masa:

350 gr. de agua
2 cucharaditas de sal marina
1/2 cucharadita de azúcar
40 gr. de levadura prensada
600 gr. de harina (si es de fuerza mejor)

Para el relleno:

500 gr. de cebollas
200 gr. de pimiento rojo
60 gr. de aceite de oliva
1 pizca de sal marina
1 cucharadita de pimentón dulce
2 botes de arenques marinados de Ikea Food

Preparación de la masa:

En thermomix, verter en el vaso el agua, la sal y el azúcar, programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura desmenuzada, mezclar unos segundos e incorporar la harina, programar de 15 a 30 segundos en velocidad 6. A continuación amasar en velocidad espiga durante 3 minutos.
Retirar la masa del vaso con las manos untadas de aceite, formar una bola y dejar que doble su volúmen tapándola con un paño limpio.

Preparación del relleno:

En thermomix, poner en el vaso las cebollas y el pimiento en trozos regulares, triturar durante 4 segundos en velocidad 4. Bajar con la espátula los restos de las paredes del vaso y añadir el aceite, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadir el pimentón y la sal, programar 5 minutos, 100º, velocidad 2 y luego 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Retirar y dejar enfriar.

Montaje:

Precalentar el horno a 225º.
Estirar la masa de pan con un rodillo dándole forma redonda. Cubrir con el relleno y colocar por encima los trozos de arenque, escurriéndolos bien de su jugo y procurando tapar bien todos los huecos porque luego al cocerse en el horno encogerán (no tuve esto en cuenta y me quedó la empanada con poco arenque).
Doblar los bordes por encima dándole la forma que veis en la foto.
Introducir en el horno durante 25 o 30 minutos, si se tuesta demasiado bajar la temperatura a 200º.
La empanada abierta que conozco va pincelada por encima con el aceite sobrante de freir las cebollas, yo la dejé tal cual, sin aceite.

Espero que os guste tanto como a mi.
Hasta pronto.

Ensalada de otoño

Ya estamos en otoño y para comenzar con buen pie nada mejor que una ensalada con fruta de temporada como higos y granadas. 

Es un plato rápido, fácil, saludable y muy rico!

Ingredientes:

1 lechuga hoja de roble
1 bolsa de brotes, contiene brotes de espinaca, canónigos y brotes de savia roja
4 higos
1 granada
1/2 bola de queso mozarella de búfala (u otro queso que os guste)
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico

Para el plato de ensalada que veis en la foto sólo usé la mitad de la lechuga y la mitad de la bolsa de brotes.

Preparación:

Lavar bien la lechuga y los brotes.
Cortar la granada a la mitad y separar las semillas. Caen fácilmente si golpeamos la corteza de la granada con el dorso de una cuchara de madera.
Lavar y cortar los higos a la mitad longitudinalmente.
Preparar un aliño mezclando bien con unas varillas aceite de oliva y vinagre balsámico. Como a mi el sabor del vinagre no me gusta mucho le añado sólo unas gotas pero es a vuestro gusto.
Distribuir los ingredientes en el plato, añadir trocitos de mozarella y rociar con el aliño. Listo!

Espero que os guste. 

Buen comienzo de otoño!!!

Visto en el blog the healthy chef.

Oveeejas

Hoy, cocina divertida, muy divertida! pero también entretenida. Esto no se hace en un ratito, no no, lleva su tiempo.

No sé muy bien cómo llamarlas, para la mayoría serán cake pops, para otros bizcobolas..... para mi son las ovejitas del cumple de mi sobrina Sara. 
Y así las hice,

 Ingredientes:

250 gr. de bizcochos de soletilla
100 gr. de queso mascarpone 
Chocolate blanco para repostería
Azúcar perlado
Fondant negro (para hacer la cabeza)
Perlitas de azúcar blancas para los ojos
Bastoncitos de regaliz para hacer las patas
Y además chocolate con leche y azúcar negro para hacer la oveja negra.
Y también palitos de piruleta

Preparación:

Lo primero es desmigajar a mano los bizcochos en un bol grande. Se hace muy rápidamente, sé que puede parecer un trabajo pesado pero se hace en un par de minutos. Si tenéis thermomix, unos segundos en velocidad 5 son suficientes.

Añadir el queso y mezclar con la punta de los dedos, cuando ya no quede resto de mascarpone coger masa entre las manos y frotar. Repetir con toda la masa. Quedará de esta forma:

Parece arena mojada. Coger un poco de masa y apretarla entre las manos. Formar una bola y achatarla un poquito por los lados. La masa debe estar suficientemente húmeda como para formar las bolas sin que se rompan o abran, si ocurre esto hay que añadir más queso.

 

Poner las bolitas en una bandeja, cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera dos horas o 15 minutos en el congelador. 
Una vez frías, derretir el chocolate blanco al baño María en un recipiente con una profundidad que nos permita bañar las bolas con comodidad.
Es importante que las bolas estén frías, por eso cogeremos sólo una de cada vez dejando el resto en la nevera.
Mojar la punta de un palito de piruleta en el chocolate, un centímetro y medio a ojo. Insertarlo en un costado de la bola hasta la mitad. 

Si, como se ve en la foto, el baño no es lo suficientemente profundo para bañar toda la bola, nola movemos por el chocolate derretido sino que terminamos de cubrirla con chocolate usando una cuchara. Así evitamos que se pueda soltar del palito.
Retirar del chocolate y dejar caer el exceso. Luego dar unos golpecitos suaves con el palito sobre el borde del bol donde tenemos el chocolate para eliminar del todo el exceso. 

Esperar unos segundos hasta que se enfríe un poquito el chocolate y luego espolvorear azúcar perlado por encima. Si el chocolate está todavía muy caliente, el azúcar se pegará, si, pero también se escurrirá con el chocolate. 
Clavar el palito en una espuma verde de floristería (las venden en cualquier supermercado) y continuar con las demás bolas.

 

Una vez bañadas todas las bolas, comenzar con el fondant. Para poder trabajarlo bien coger un trozo y estirarlo entre las manos varias veces hasta que esté blando, ahora ya se le puede dar forma como si fuese plastilina. Hacer las cabezas de las ovejas y pegarle los ojos presionando. Con ayuda de un palillo, poner chocolate derretido por el revés de la cabeza y pegarla al cuerpo sujetando un ratito para que seque el chocolate.

Cuando estemos seguros de que las cabezas están bien pegadas y no se caen, continuar con las patas. Para ponerlas, con un palillo hacer los cuatro agujeros en la base del cuerpo e introducir las patitas presionando.

 

 

Y así quedaron!

Para presentarlas usé una caja de latón con espuma verde de floristería dentro y cubierta con paja.

Y después del primer mordisco .................

 

 

Espero que os gusten tanto como a mí.

Hasta pronto!

Bombones de castaña y chocolate para una merienda de Difuntos

Esta noche ........... es la noche de Difuntos!

Vamos a merendar en el cementerio, comeremos trocitos de una rica tumba hecha con bizcocho genovés de chocolate y cubierta con tierra de galletas oreo, bombones de castaña y chocolate y beberemos la dulce sangre de dos granadas. Para protegernos de las ánimas llevaremos una calabaza tallada.

Bombones de castaña y chocolate

Ingredientes:

400 gr. de castañas (pesadas ya sin la piel gruesa)
200 gr. de chocolate 70% cacao (usé Lindt postres)
2 cucharadas de ron
4 cucharadas de leche de avena
2 rodajas de naranja confitada (receta aquí)
No llevan azúcar pero si la masa os parece poco dulce se le puede añadir.

Para rebozar los bombones usé cacao en polvo Valor y chocolate Nestlé postres.

Preparación:

Cocer las castañas peladas en agua que las cubra completamente. No añadí sal. En cuanto el agua empiece a hervir bajar un poco el fuego y dejar cocer hasta que al pincharlas con un cuchillo estén blandas, el tiempo depende de las castañas pero aproximadamente 30 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar un poco, lo suficiente para poder quitarles la piel fina sin quemarnos. Aplastar con un tenedor hasta que no quede ningún trozo entero. Reservar.
Cortar la naranja confitada en trocitos pequeños, reservar.
Fundir el chocolate al baño María y mezclar con las castañas, el ron, la naranja y la leche de avena (añadir de cucharada en cucharada para ver la consistencia de la masa). Este paso lo hice en thermomix, mezclando unos segundos en velocidad 5. 
En la siguiente foto se puede ver el aspecto de la masa. Hay que tener en cuenta que al pelar las castañas cocidas nos podemos encontrar con algunas estropeadas que tendremos que desechar, por esto la cantidad de leche puede variar y es la razón por la que aconsejo añadirla de cucharada en cucharada.

Coger porciones de masa y dar forma con las manos.
Para hacer los bombones bañados en chocolate: fundir el chocolate al baño María, sumergir los bombones, retirar con un tenedor dejando caer el exceso de chocolate y dejar enfriar sobre una rejilla o un papel de horno.

Para hacer los bombones espolvoreados con cacao en polvo: poner el cacao en un cuenco y rebozar los bombones de uno en uno, retirar y pasar de una mano a otra para eliminar el exceso de cacao.

No tengo fotos del bizcocho de chocolate en las que se pueda ver el corte. Este bizcocho lo rellené con la crema de mantequilla y chocolate que me sobró de la tarta Dobos, os aseguro que está de mueeerte!! así que le dedicaré una entrada.

Para preparar esta merienda conté con la ayuda de mi cuñada Marina Breijo que modeló con fondant las figuras de los fantasmas y las lápidas. Quedaron chulísimas!! Gracias!!

Y una cosa más, el pasado sábado 19 de octubre fue la III  Xuntanza de Bloggers Galicia en Ourense, el lugar elegido fue el Castillo de Maceda y de la organización, perfecta, se encargaron Conchi Zúñiga, blog Cocinando setas, Pepe Oliveira, blog As pequeñas viaxes y Rubén Amorín, blog Ni mata ni engorda.

Foto de grupo de Berta Castro *

De principio a fin fue un día divertido, entrañable y lleno de sorpresas.  
Siguiendo las indicaciones perfectas que nos envió Pepe, llegamos al Castillo de Maceda donde me esperaba la primera sorpresa: reencuentro con la madre de un amigo de los primeros años de cole de mi hijo mayor, Tere. Qué cara se nos quedó a las dos! pero tú ....... tienes blog? cuál? y tú?... buenísimo! Qué alegría volver a verte!
El primer detalle fueron unas credenciales chulísimas con el logo de cada uno de los blogs. Saludos y presentaciones y en cuanto llegaron todos los asistentes pasamos a una sala donde  nos esperaba la degustación de los productos de tres empresas orensanas: Coren, buenísimos su jamón cortado a mano y el chorizo de la gama Selecta, de cerdo alimentado con castañas,Aceites Abril presentó sus mejores variedades y especialmente Gotas de Abril y Aouris, una delicatesen dorada y Adega Ponte da Boga sus vinos.

A continuación pasamos al comedor. Carlos Parra, cocinero, preparó este menú:
Boletus salteados con escamas de sal Maldon.
Capricho de tortilla con compota de cebolla y vino de Oporto.
Fideos de pimientos de Oimbra al ajillo con muslito de codorniz escabechada. 
Arroz de pueblo.
Medallones de entrecot de ciervo albardado con compota de frutos del bosque y manzana.
Torrija de bica con tarta de queso y reducción de licor de hierbas.

Muy, muy bueno!

En la sobremesa Conchi Zúñiga desapareció un momento y reapareció con dos variedades de setas recogidas alrededor del Castillo y disfrutamos de una clase improvisada de micología.

No faltaron cánticos y regalos: Tere, blog Un momento dulce, nos regaló unas galletasSpringerle preciosas!!, Marta, blog Travi en cocina, una tarjeta regalo para su tienda online de delantales  y otros complementos Mari Mandiles; Coren, una caja con productos de la gama Selecta y Aceites Abril una bolsa con tres botellitas de aceite. Gracias a todos!
Como siempre faltó tiempo para charlar con todo el mundo. La próxima vez será ..... 
Enhorabuena a los organizadores!! 

Si os apetece ver más fotos y saber cómo lo vivieron los demás asistentes aquí tenéis los enlaces a sus respectivos blogs, la mayoría de ellos ya hicieron su reseña:
* Los asistentes, de izquierda a derecha y de arriba a abajo: Luis de La buena pitanza; Juan Carlos y acompañante de Gastronomía en verso; Sabela de Coge la comida y corre; Teresa de El Mundo de Miss Slower; Alberto de Máis grelos; Loli de O Garfelo; Conchi de Cocinando setas; Berta de El sabor de lo dulce; yo misma; Pepe de As pequenas viaxes; Víctor de O bandullo; María de María Tesouro; Vicky de Taller de azúcar; Jose de Cocina y Kuchnia; Rubén de Ni mata ni engorda; Emilia y acompañante de Cousas de Emilia; Jose deGalletas para Matilde; Manuel de Cervexeando; Chus de Siguiendo a Nenalinda; María José de Laurel y Canela; acompañante de Mayte del Fogón del Atlántico;  Mercedes de la Aprendiz de chef; Teresa y acompañante de Un momento dulce; Marta de Travi en la Cocina; Sandra de Galletas para Matilde; María José de Cocinando para ellos; Laura de La cocina de mezquita; Viví de O carón da lareira; y Majes y acompañante de Asómate a mi cocina.

Y esto es todo por hoy, y no es poco. 
Espero que os haya gustado. Hasta pronto!

Tarta Sacher

Hoy celebro que hace ya tres años publiqué la primera receta en el blog: tiramisú. Recuerdo perfectamente la emoción de ver el contador de visitas, los comentarios... Qué nervios! Confieso que sigo sintiendo el mismo gusanillo cada vez que publico una receta y espero seguir disfrutando de estos momentos durante mucho tiempo.

Para este aniversario elegí una Tarta Sacher, receta de Iria Castro. Una tarta chocolatosa pero nada empalagosa.

Ingredientes para el bizcocho:

120 gr. de chocolate (usé Nestlé postres)
90 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar
135 gr. de almendra molida
20 gr. de harina (normal, no es necesario que sea de repostería)
5 huevos
Mermelada de naranja amarga (o de albaricoque)

Ingredientes para el glaseado de chocolate:

150 gr. de azúcar
70 gr. de chocolate (Nestlé postres)
70 ml. de agua
25 gr. de cacao en polvo (usé Valor)
10 gr. de mantequilla

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º C.
Fundir el chocolate al baño María.
Separar las claras de las yemas. Batir 40 gr. de azúcar (de los 120 gr.) con las yemas y la mantequilla en pomada hasta que la mezcla quede esponjosa (lo hice con batidora de varillas). Si la mantequilla está muy fría, amasarla un ratito entre las manos.
Añadir el chocolate derretido, mezclar bien e incorporar la harina previamente tamizada y la almendra molida.  
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (empiezo montando las claras y el azúcar lo añado poco a poco en cuanto las claras están ya blancas y espumosas).
Añadir las claras montadas a la masa y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
Pincelar un molde con aceite, verter la masa y hornear durante 50 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Usé un molde de 18 cm. de diámetro, si usáis uno más grande necesitará menos tiempo de horneado.
En cuanto el bizcocho esté frío dividirlo en 3 láminas con un cuchillo de sierra, cubrir dos láminas con mermelada de naranja. Montar de nuevo el bizcocho. Envolver en papel film y guardar en el congelar 30 minutos.

Preparación del glaseado de chocolate:

Poner al fuego el agua con el azúcar. Cuando el azúcar esté diluído añadir el chocolate, el cacao y la mantequilla. Sin retirar del fuego mezclar con unas varillas hasta que todo el chocolate se haya fundido y la mezcla esté homogénea.
Dejar templar un poco.

Sacar el bizcocho del congelador, colocarlo al revés sobre una rejilla, es decir, poniendo la base del bizcocho hacia arriba porque así la superficie estará más lisa y tener la precaución de colocar debajo de la rejilla un plato o papel de horno para recoger el glaseado sobrante. Verter el glaseado templado sobre el bizcocho, caerá también por lo bordes sin que tengamos que hacer nada.
Dejar enfriar y ................. tarta Sacher lista!!

Gracias por estar ahí! Mil besos.

Casita de galletas

Ya estamos en la cuenta atrás para Navidad!
Y para esperar dulcemente ..... una casita de galleta!
Una buena idea para implicar a todos los de casa: a ver, quién hace los planos de la casa? quien se anima a cortar las figuritas de los árboles? y de los muñecos? ... 
Y si además está rica no hay excusa para no hacerla!

Ingredientes para la masa de galleta:

200 gr. de azúcar glas tamizado
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo mediano
1 cucharadita de esencia de vainilla
425 gr. de harina tamizada (usé harina blanca de trigo de cultivo ecológico "Rincón del Segura")

Preparación de las galletas:

Batir la mantequilla hasta que parezca una crema (a mano con una espátula). La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Si, a pesar de estar fuera de la nevera, todavía no está blanda podemos ablandarla entre las manos durante unos segundos.
Incorporar el azúcar y mezclar hasta formar una masa blanquecina.
Añadir el huevo, amasar. Añadir también la esencia de vainilla.
Por último incorporar la harina tamizada poco a poco y amasar.
Dividir la masa en dos porciones. Poner cada una entre dos papeles de horno y estirar con un rodillo dejando la masa de un grosor de medio centímetro y procurando dejarla de forma cuadrada para que sea más fácil recortar luego las partes de la casa.
Dejar reposar en la nevera durante 2 horas teniendo cuidado de que quede sobre una superficie completamente plana para que la masa no se doble ni se deforme.

Precalentar el horno a 180º.
Para hacer la casita necesitáis unos patrones en cartón con estas medidas: para el tejado, dos rectángulos de 13x6 cm.; para las paredes laterales, dos rectángulos de 10,5x6,5 cm.; y  para el frente y la parte trasera, dos pentágonos de 8 cm. de ancho y 6,5 cm. de alto en los laterales y 9,5 cm. de alto en el pico más alto (donde se va a unir el tejado).
Poner los patrones sobre la masa y recortar alrededor con un cuchillo, pasar los trozos a una bandeja de hornear cubierta con papel de horno.
De cada placa de masa sale una casita y los recortes que sobran se amasan de nuevo y se estiran con rodillo entre dos papeles y a la nevera durante 15 minutos. Pasado este tiempo se cortan más galletas: tuve suficiente masa para hacer dos muñecos, árboles de Navidad de diferentes tamaños y estrellas. 

Hornear las galletas hasta que empiecen a dorarse los bordes, unos 10-12 minutos pero el tiempo depende de cada horno. Hay que hornearlas en dos tandas.
Retirar del horno, esperar un par de minutos y pasar las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Y ahora lo más divertido: decorar.
Y para decorar y montar la casa necesitamos glasa.

Ingredientes para la glasa:

1 clara de huevo
225 de azúcar glas
Unas gotas de zumo de limón

Preparación de la glasa en thermomix:

Poner la mariposa en el vaso y montar la clara con las gotas de limón en velocidad 3,5 hasta que esté blanca y espumosa pero no montada del todo, esto es importante (no programé tiempo, hay que vigilarla). Con la máquina en marcha, añadir por el bocal el azúcar glas poco a poco. Sabemos que la glasa tiene la consistencia adecuada cuando al levantar la mariposa se forman unos picos que no llegan a caer.

Pasar la mezcla a una manga desechable en la que habremos colocado una boquilla fina pero si no tenemos hacemos un corte en la punta de 2-3 mm.

Y ya está lista la glasa para empezar a decorar. Y aquí lo único que vale es la experiencia, hay que ponerse y repetir una y otra vez. Al principio con muchos nervios pero a medida que usamos la manga se va cogiendo confianza y es más fácil.

También se usa para unir las paredes de la casita, pega tan bien como un cemento. Pinchadaquí, hay instrucciones sobre el montaje de la casa (en inglés pero sólo con las imágenes se entiende perfectamente). Y en este vídeo se puede ver cómo decorar las galletas.
 Y esto es todo, buff qué larga esta entrada. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla.
Y vosotros, estáis preparando recetas especiales para Navidad? cuáles? quiero saberlo todo!!!